Димница Ханхи: дизајн за топло и хладно пушење

Људи настоје да производе дају посебан укус или продуже своје складиштење на различите начине. Једна од најпопуларнијих је пушење. Дим може бити месо, риба, сир, као и поврће и воће. Главна ствар код кувања на овај начин је да имате поуздане пушачке куће.

Љубитељи пушача знају да постоје двије врсте производње производа с димом: хладно и вруће пушење. Кључне разлике између њих су температура на којој се врши пушење, трајање процеса, трајање и облик декапирања пре кувања, укус и текстура производа на излазу.

Вруће пушење се врши на температурама од 90-110 степениали то траје од 40 минута до неколико сати. Месо или риба, поред задимљеног окуса, пеку се, што их чини посебно сочним и укусним. Чувајте такве намирнице могу бити краткотрајне, неколико дана и само у фрижидеру. Маринирати у соли и зачинима прије кухања може бити сат-два.

Димница за врући процес треба да има више карактеристика:

• непропусност (али мора имати димњак);
• способност одржавања стабилне температуре;
• одсуство страних мириса и укуса (спаљена маст).

Хладно пушење је дуг процес за било који производ. Риба или месо се кувају 3-5 дана. Маринирање треба обавити не мање од 2-4 дана. Суви производ се третира нискотемпературним димом (до 30 степени), континуирано уводи у уљну лампу најмање 14 сати, а највише до 3 дана. Чувајте припремљене на овај начин кобасице, месо може бити и до годину дана на сувом месту.

Димница за хладно пушење треба да:

• одржавати сталну опскрбу дима;
• одржава стабилну температуру дима.

Занатлије вруће пушаче производе од бачава, великих тава и хладно - од опеке, камена, дрвета. Кухање прилично укусне хране уз помоћ овакве "домаће" може се испоставити.

Од минуса занатске методе, може се назвати мукотрпност, присуство превише дима или мирис горења, исушивање масти, неконтролисана температура, и што је најважније - везивање за одређено место (најчешће на отвореном).

Фабрички израђене иновације финске компаније Ханхи помажу при кухању било којег димљеног меса без минуса рукотворина.

Уједињујући квалитет за све типове финске пушнице је њихова свестраност у смислу места коришћења (пикник, викендица, стан), ергономија, смањење количине ресурса потрошених на кување (минимално време и материјали), безбедност (недостатак отвореног пламена).

Поступак хладног пушења може се обавити уз помоћ техничке новине - генератора дима. Уређај је способан да производи дим за 12 сати (температура на улазу у димњак је 27 степени) без додавања чипса. Кроз црево, дим се може испоручити или на Ханхи бранд ормар или на било који други уређај који у њему складишти храну. Домаћини требају само маринирати димљено месо, једном заспати чипс и укључити машину.

Вруће пушење се изводи помоћу уређаја који изгледа као тава. Чипс се ставља на дно посуде, затим се поставља посуда за печење за сакупљање масти и димљеног меса. Поклопац је опремљен сензором температуре и димњаком. Загревање контејнера може се вршити на отвореној ватри, гасном горионику или електричној пећи.

Важно је да је основа за уређај челик Аиси 430, обезбеђујући исправно и униформно загревање. Осим тога, овај тип "нехрђајућег челика" је потпуно сигуран за употребу у кухињи: посуђе нема горчину и вањске окусе. Због чињенице да челик не рђа и не оксидира, може издржати и до 10 година и задржати свој атрактиван изглед.

Дно челичног уређаја издржава температуре загревања до 800 степени и опремљено је специјалном феромагнетном превлаком. Омогућава употребу на плочама другачијег изгледа и на отвореном пламену. Пакет свих модела из Ханхија укључује и тањир са страницама висине 3 мм. Сва растопљена маст (и обично се у процесу пушења издваја много) се скупља у овој посуди.

Количина хране која се ставља у димњаку може бити различита - од 3 до 10 кг. Приликом одабира пушионице, вреди размотрити овај тренутак: мале количине (до 10 литара) олакшавају транспорт производа, али истовремено задржавају само око 3 кг рибе (за велику групу туриста то није довољно).

Међу најпродаванијим моделима Ханхи пушачице су двије: за вруће пушење најмањи волумен и тежина (тежина хране је 3 кг, укупна запремина димне кутије 10 кг) и генератор дима са додатним резервоаром од 7 литара. Размотрите обе опције.

Зидови су израђени од прехрамбеног челика минималне дебљине, што осигурава малу тежину конструкције. Дно се не лепи, чипови се могу сипати директно на њега. Тацна је постављена у пладањ од алуминијума, који одводи масноћу. Једноставна мјера опреза вам омогућава да уклоните мирис спаљене масти из посуђа. Број лежишта и њихову конфигурацију може изабрати сам корисник, наводећи на куповини које специфичне додатке жели да прими.

Посебну пажњу треба посветити хидрауличној брави. Вода се сипа у малу шупљину на ивицама посуде, а када се поклопац спусти, влага претвара посуду у потпуно затворену посуду. Вишак дима и топлоте излазе кроз посебан отвор са изливом у поклопцу, на који је причвршћена димна цијев. Можете га довести до прозора или вентилацијских отвора, ако се кување одвија у стану.

Контрола температуре се врши помоћу температурног сензора на поклопцу. Ако на време смањите пожар испод уљне лампе, можете помоћи у очувању читаве структуре димљеног меса. Уређај је погодан за кување свих производа за малу фирму у стану (уз употребу гаса, индукције, електричног штедњака), кућица, камповање (отворена ватра неће оштетити процес пушења или уређаја).

Победјује све рекорде популарности. Вероватно је чињеница да се уређај може повезати на било који кућни ормарић (уштеда на куповини кабинета марке), ефикасност уградње (мала количина дрвета за пушење).

Уређај се састоји од тиквице у коју се улива чипс, посебног филтера за испуштање катрана (минимизира неугодне мирисе у димљеним производима), металну цев која хлади дим до 27 степени. Ако и даље имате забринутост због превисоке температуре, сензор температуре ће вам помоћи да исправите процес. Димни притисак се напаја електричним компресором. Загријавање дрвне сјечке проводи се кроз електричну базу, што чини сам процес пушења сигурнијим (нема потребе да се непрестано прати отворена ватра). Генератор дима може имати различите волумене за пуњење чипова, што вам омогућава да купите уређај у строгом складу са потребама купца.

Мала величина уређаја омогућава да се инсталира на било којем мјесту гдје се налази димни ормар. Трајање рада без додавања чипса у контејнер - до 12 сати. Овај тренутак суштински мења материју у смислу тежине процеса, јер не можете увек бацити дрва за огрјев и остати будни један дан, већ само једном сваких 12 сати напунити боцу свјежим тракама.

Оба уређаја (топла пушница и генератор дима) у конфигурацији имају инструкције на руском језику и књигу рецепата, што значи да сваки корисник може да разуме замршеност уређаја. Међутим, консултанти компаније ће увек моћи да помогну.

По правилу, људи који воле димљено месо су им омиљени тип јела и желе да имају личну кутију за пушење. Искусни корисници тврде да оба типа димне свјетиљке чине укус посуђа осјетљивијим, а по изгледу готови производи се веома разликују од трговине. Највјероватније, разлике су изазване чињеницом да се велики број димљених производа на тржиштима кува уз помоћ кемијског састава - „текућег дима“, што нема никакве везе са употребом природне прераде дима.

Међу предностима, купци наводе следеће тачке:

• димензије уређаја (може се користити у кухињи малог стана иу пожару у близини ријеке);
• ниски трошкови дрва и електричне енергије;
• малу количину времена за креирање празног мјеста (можете ухватити и на пикнику и на риболову);
• лак угодан укус производа без нечистоћа.

Недостаци инсталација су:

• малу количину димљеног меса које може да стане у њих;
• мирис дима у малим количинама је присутан у просторији у којој се одвија кување.

Неки купци покушавају да максимизирају животни вијек дима с фолијом или пијеском, који покривају дно посуде испод чипса. Ова техника не смањује температуру загријавања дна, већ чини чишћење дрвних остатака једноставнијим. Најпогоднији су уређаји запремине 20 литара. Њихова тежина је само 4,5 кг.

О конструкцијама за топли и хладни димљени Ханхи, погледајте следећи видео.