Како направити пушницу?

Димљено месо и риба су познате делиције. Најразличитије врсте димљеног меса могу се купити у продавницама, али како се фабрички производи из продавнице могу упоредити са производима домаће производње? Стога, неки власници и власници приватних кућа које се баве узгојем живине и животиња или су заинтересовани за лов и риболов размишљају о куповини пушионице. Озбиљна препрека за то могу бити високи трошкови, али скоро свако може самостално направити пушницу. Да бисте то урадили, потребан вам је само правилно одабран цртеж, одговарајући материјали и мало времена.

Израда пушионице је много мање компликован и дуготрајан процес него што се чини на први поглед. Наравно, све зависи од типа који власник одлучи да инсталира на свом сајту, али неке опције могу бити самосталне за само неколико минута. Домаћа пушница у већини случајева кошта много јефтиније него што је купљена. Може се направити од отпадног материјала, од старих ствари које се више не користе на фарми, али су задржале своја својства.

Брзо можете направити добру и погодну пушницу, која одговара величини и запремини жеља љетног становника са својим рукама на самој дачи.

Постоје двије главне врсте димњака, од којих је једна погодна за вруће, а друга за хладно пушење. Оне се међусобно разликују углавном по технологији производње саме пушнице и температури која се одржава у коморама за пушење. Производи који зависе од начина пушења ће такође имати нешто другачији укус. Са истим успехом, ове димнице се могу користити за пушење меса, дивљачи, рибе, сланине, кобасица.

Прво је размотрити хладно димљену пушницу. Њихова главна карактеристика је дуг издужени димњак, који омогућава потпуно сагоревање димних гасова.

Такве димнице, поред димњака, имају два главна блока: ложиште и димну комору. Све штетне материје одлажу се на зидове димњака, а месо добија једва приметан мирисни дим. Потребно је од три дана до недељу дана да се направи производ на сличан начин, а рок трајања производа произведених коришћењем таквих пушница може бити у просеку од три до дванаест недеља.

У димљеним пушачима, производи се кувају много брже: цео процес траје од четврт сата до неколико сати, све зависи од величине оригиналног производа. У пушачким кућама овог типа уобичајено је да се не користе дрва за огрев, већ специјалне дрвне сјечке, што узрокује неке карактеристике структуре. Дакле, пећ у овим димњацима се налази директно испод веома затворене коморе, дизајниране за пушење. Чврстоћа ове коморе осигурава равномјерно загријавање цијеле масе производа.

Поред стационарне пушнице, ту су и пешачке или преносне мини-пушнице: споља подсећају на кутију са поклопцем. Овај једноставан дизајн је врло погодан: можете га понијети са собом, на примјер, за риболов или за пикник.

Да бисте направили пушницу сопственим рукама, можете користити много импровизованих средстава - прикладне кућне предмете, који су у великим количинама доведени у земљу у нади да ће их једног дана пронаћи.

Дрвена бачва је погодна за комору димњака., и што је већи, то боље, али за малу домаћу производњу имаће довољно капацитета од 50-100 литара. Међутим, важно је запамтити да ни у ком случају не би требало изабрати смоласту и дрвну врсту. Смрека, бор, јавор и бреза дефинитивно нису погодни. Најбоље опције су иста стабла као што су трешња и јабука, храст или јоха.

Поред буре, можете користити и било коју велику металну кутију: стари фрижидер ће стати (то ће вам омогућити да комбинујете генератор дима и сушилицу у једној јединици). Да би направили камеру, испало је, на пример, из гасне пећи. На крају, капацитет преносне пушнице може послужити као обичан метални канту, стари тигањ, тиквице, медицински бикс или чак стари апарат за гашење пожара: унутра су уметнуте двије решетке, између којих ће бити месо или риба, а дно је прекривено танким слојем пиљевине.

Међутим, коришћењем металних елемената у производњи димњака потребно је дати предност објектима од нерђајућег челика. Наравно, ово је прилично крхак и крхки материјал који је теже обрадити, али има низ несумњивих предности: прво, отпоран је на кемијске компоненте које дим носи, друго, не оксидира на високим температурама и не треће, лако га је очистити од чађи, чађе и трагова масти.

Ако је пушница за власника неопходан атрибут земље, онда можете изградити чврсту пушачку циглу. Димензије ће одговарати жељама власника, а најважније је осигурати правилан проток дима у димну комору. За извор гријања у таквим димовницама обично се користе пећи, пећи спојене на коморну цијев.

Ако би пушница требало да постане функционални елемент декорације земљишне парцеле, онда је несумњиво да цртеже направите сами. Међутим, ако за то нема потребе, боље је користити готове цртеже. Ово се посебно односи на непрофесионалце, јер ће помоћи да се избегну грешке и нетачности. Али чак иу овом случају, потребно је узети у обзир димензије резервоара, за које је одлучено да се користе под главном комором. Највјероватније, схема ће се ипак морати мало промијенити.

Упркос разноврсности предмета од којих се може направити пушница, сваки дизајн мора имати неколико неопходних компоненти како би процес пушења био згодан и технолошки исправан. Осим тога, за вријеме рада треба бити на располагању неколико алата - барем апарат за варење и брусилица.

Најмање једна решетка треба бити смјештена у главној комори пушнице. Биће изложени производи за пушење. Таква решетка може бити направљена од фине арматуре.

Сам комора за пушење мора бити херметички затворена.Ово ће осигурати да се производи равномјерно загријавају, а такођер неће дозволити да дим испари унапријед. Поред тога, ако димензије димњака дозвољавају, камеру треба да обезбедите са неколико кука за пушење.

Испод решетке би требао бити постављен пладањ за ужарен чипс и пиљевину, а још нижи - кутија за пепео. Може постојати и извор топлоте, који осигурава таљење пиљевине. Трећи важан елемент је посуда која ће одводити масти и сокове; мора се очистити након сваког пушења.

Могуће је инсталирати шуку на ватру, на гас, па чак и, ако то дозвољавају величине, на електрични штедњак.

Важан детаљ пројекта је генератор дима. Наравно, мала пушница, која ради по принципу топло-димљеног, има га директно у комори за димљење: генерација дима обезбеђена је пиљевином, која је прекривена дном коморе. За димљене сушаре неопходно је створити вештачке услове за формирање дима, јер његова укупна температура не би требало да пређе 35 степени Целзијуса. Због тога се за такве генераторе дима често користи електрични грејни елемент са уграђеним термостатом и термичким сензорима.

Да би се побољшао квалитет пушења (у случају вруће пушионице) могуће је уградити додатни вентилатор или компресор у пројект. Они ће обезбедити додатно, снажније пумпање дима, тако да ће се димљени производи загрејати и брже кувати.

Понекад се у димњаку додаје поклопац са воденом заптивком: то је мала удубина која се налази на ободу димне коморе у коју се улива вода. Овај уређај ствара баријеру која спречава продор ваздуха у комору и не ослобађа дим из коморе.

Разноврсност предмета из којих је могуће направити пушницу, поставља питања о томе како правилно направити пушачку кућу. У ствари, познавајући општу технологију и процесе које производи пролазе у процесу пушења, можете самостално развијати не само схему, већ и упутства за корак по корак. Међутим, на пример, вреди размотрити неколико најчешћих и погодних опција за израду дима.

Да бисте направили тако хладну димљену кућу, требат ће вам два метра врло густог филма, који је спојен у облику врећице. Најпогоднији густи филм који становници љета користе за стакленике и стакленике.

Затим, на парцели треба да нађете равну површину од приближно једног квадратног метра. Локал је обложен високим дрвеним колцима до величине филма око два метра у висину, а сами колци су међусобно повезани танким попречним гредама како би се добила стабилност структуре. Затим ће супротне игле бити повезане у дијагоналне преграде од приближно 2-3 реда. Након тога, производи припремљени за пушење виси на шипкама тако да се не додирују, а припремљена пластична врећица се растеже на конструкцију - не до саме земље, оставља се мали простор.

Угљени угаљ се сипа испод конструкције и прекрива са травом, након чега се филм затеже на тло и пажљиво притеже са свих страна како би се цијелој конструкцији пружила зрачна непропусност.

Да бисте направили сличну димњак, потребан вам је стари кашик. Унутра је постављена једна или две решетке од нерђајућег челика. Ако постоје две мреже, онда је прва, мања величина постављена око 10 цм од дна кашике, а друга је мало већа.Затим је дно кантице обилно посуто струготинама или пиљевином.

Најтрадиционалнија и најједноставнија опција је да се направи кућна пушница из дрвене или металне бачве. Принцип његове производње је исти као у случају пушнице из кашике; главна разлика је у много већим димензијама, што омогућава да се бачва опреми не само решеткама, већ и кукама за пушење.

Из бачве се може добити и пушач за оба типа пушењато може бити веома згодно. У првом случају, извор топлоте - огњиште, треба да се налази непосредно испод цеви. За хладно пушење, бачва се поставља у јаму у коју се изводи димњак (дуг око два метра) од огњишта.

Можете направити сложенију верзију пушионице, за коју ће вам требати не једна, већ две буради.

Најпогоднија опција била би употреба два идентична бачва од приближно 200 литара. Они морају бити заварени заједно у облику слова "Т". Доњи цеви служе као контејнер за будућу пожар, отвор се одсече са стране и постављају се врата. Вентил на дну пећи омогућава подешавање интензитета сагоревања. Горња цијев ће послужити као будућа димна комора: потребно је чврсто и чврсто причврстити чврсту решетку на коју ће се касније димити производи, а поред тога на њој ће се моћи кухати роштиљ. Осим тога, може се користити и као пећница, стављати на јело за роштиљање за печење или само умотавати у фолијске производе.

Да би се пушило, у доњем ложишту ће бити потребно уредити жеравицу за пиљевину, испод ње се узгаја отворена ватра. Понекад се пиљевина сипа директно у дрвени угаљ, али то је много напорнија метода која захтијева стално праћење и пажњу. У супротном, производи могу да изгоре и изгубе потребан укус.

Многи вртлари не желе да се отарасе старе опреме која не ради и однесе је у земљу. Ако са електричног пуњења и других "изнутрица" сачувате не-радни фрижидер, преостала кутија се може претворити у згодну и пространу пушионицу.

У крову је потребно направити малу рупу за будући димњак. Унутар кутије, на различитим нивоима, потребно је уградити шест кутова у паровима, на којима ће се касније поставити решетке за палете и производи и куке за пушење, као и посуда за масноћу која тече из производа. Поред посуде за масноћу, потребна вам је и посуда за пиљевину или струготине; инсталиран је на самом дну конструкције.

Овај производ већ захтијева озбиљнији приступ самом себи, али га је лако спремити сами. Најједноставнији и најпогоднији облик за мајстора је правоугаоник, али као материјал, предност се најчешће даје нехрђајућем челику: лако се чисти, добро подноси високе температуре и има дуг вијек трајања. Али у исто време, "нерђајући челик" је прилично тежак за руковање. Други материјал на који можете обратити пажњу је хладно ваљани челик: он је прилично пластичан, издржава температуре до 650 степени Целзијуса, али је подложан оксидацији и хрђању.

За почетак ће вам требати два листа метала, од којих је један подијељен на четири дијела, који ће бити исти ако планирате направити квадратну лампу. Лист можете поделити помоћу брусилице. Затим под углом од 90 степени (за то се користи угао столара) листови су заварени један према другом, формирајући кутију. Да би се осигурала будућа непропусност уљне лампе, неопходно је да се и унутрашњи шавови коморе кувају. Са друге металне плоче се сече доња страна уљне лампе и исто тако добро завари на кутију.

Коначно, можете почети да правите поклопац камере. За овај млинац изрежите четири идентичне траке од металног лима (пожељно од нерђајућег челика) са величином нешто већом од карактеристика спољног дела кутије. Затим је добијена капица заварена.

Завршни дијелови ће бити доња сидришта за уградњу палете у којој ће се сакупљати масти и сокови, а горње за постављање кукица на које се одлаже маст, месо, риба или кобасице. Такође је вредно прикачити пар ручки на ивицама пушионице како би се олакшало ношење.

Обични електрични штедњак може се користити као извор топлине за такву пушионицу. Ако желите да добијете више температуре, са истим успехом, димњак се може поставити изнад ватре.

Процес израде димњака из плинске боце је донекле компликован, али је сасвим прикладан за оне који имају ову потпуно непотребну ствар на фарми и желе да пронађу барем неку корист за то.

За почетак, вриједи проматрати сигурност, ослободити из цилиндра остатке плина, а затим пажљиво одрезати окидач. Остаци бензина такође се спајају из цилиндра у било који метални контејнер и спаљују. Затим се цилиндар добро испере, врата се режу у зид, кроз који се стављају производи. Шарке су заварене на излазну тачку на којој ће се задржавати врата. Металне траке се режу са дна цилиндра и половина дна се реже да би се осигурала будућа пушница. Коначно, сама пећ је направљена од металних лимова и заварена на цилиндар, након чега се цијела конструкција мора запалити.

Таква пушница је једноставна за производњу, али је доста сложена по свом дизајну. Међутим, када зграда не треба да користи машину за мљевење и заваривање, најмања грешка у постављању димњака може довести до довршења димњака. Предност ове пушнице је у томе што се може прилагодити и за хладно и за вруће пушење: овај двоструки дизајн се показао веома згодним и мултифункционалним.

Прво морате припремити темељ за будућу пушницу. Због чињенице да опека и камен имају велику тежину, немогуће је монтирати такву структуру директно на тло: тло се може населити и структура ће бити уништена. Не би било сувишно да се ослонац учврсти уз помоћ арматуре.

Затим, када је темељ спреман, можете наставити са постављањем доњег појаса зидова, а након тога - држањем тунелског димњака. Његова дужина је отприлике два метра, а сама цев је добро изолована како би се обезбедила могућност хладног и топлог пушења. Изолациони материјал може бити свака минерална изолација која може издржати високе температуре. Погодна, на пример, стаклена вуна.

Сам по себи, дизајн будуће пушнице треба да остане шупљи. То се може узети у обзир у будућности да се користе празне нише за складиштење пиљевине, дрва за огрјев и др. Највише температуре ће се посматрати директно у ложишту иу пећи, стога ће морати бити направљене од ватросталних цигли. Преостале појединости о димњачници могу се поставити другим врстама цигле, чак и декоративним.

Коначно, можете почети да градите други појас од цигле.Од првог ће бити потребно да се раздвоји равном бетонском кошуљицом или бетонском плочом. Баш као у случају темеља, било би боље ојачати слој челичним арматурним шипкама. Постоје две одаје, од којих ће једна служити као комора за пушење, а друга ће бити основа за руску пећ.

Након тога, сама пећ је изграђена. Пошто ће овде увек бити високих температура, као што је горе речено, мора бити изграђена од ватросталних цигли. Предност овог дизајна је његова свестраност: не само да ће служити као извор топлоте за димњак, већ ће омогућити и печење производа, па чак и припрему роштиља.

Након изградње пећи, уз димњак је изграђена димна комора: може се обавити без додатних завршних обрада. Једина ствар коју ћете морати да осигурате је херметичка врата, боље од дрвета, од тврдог дрвета; савршена трешња или јабука.

Затим, када је комора за димљење изграђена, на врху је причвршћена цев, која обезбеђује издвајање дима. Подешавање потиска у цеви омогућит ће власнику да у једној пушници произведе и хладно и вруће пушење - све ће зависити од интензитета паљења пиљевине у ложишту. Са малом ватром и широким пречником цеви, дим ће имати времена да се охлади довољно да осигура хладно пушење; ако ограничите промају у цеви и повећате интензитет паљења, онда ће се вршити вруће пушење.

Изградња димњака за стационарну пушионицу је важна фаза коју треба размотрити одвојено. Не треба га правити од опеке и других порозних материјала, јер ће цигла активно апсорбовати штетне материје из дима и влаге која пролази кроз њу. Акумулирањем ових супстанци, временом ће се добити неугодан мирис, што ће негативно утицати на квалитет производа припремљених у димњачари.

Многи власници домаћих пушача преферирају димњак, који је ископан у земљи: На тај начин, тло хлади дим квалитативно (што је посебно пожељно за хладно пушење), а такође апсорбује кондензат формиран на зидовима. Бактерије и микроорганизми који живе у земљи, рециклирају опасне канцерогене твари које се налазе у овом кондензату.

За производњу пушионице са таквим димњаком на павиљону налази се локалитет са малим нагибом, или вештачки изливен, који ће касније обезбедити дим са природним газом. Пећ димнице налази се испод падине, а на самој падини копају мали жљеб - будући димњак. Прекривена је гвозденим лимовима, на врху којих се слијева слој тла, који је дизајниран за побољшану топлинску изолацију. Такав димњак се спушта у димну комору.

У следећем видеу видећете како да направите пушницу из цеви својим рукама.

Веома је важно пронаћи право место за стационарну пушницу: то није мала преносива конструкција која се може складиштити код куће или у гаражи и извадити из нужде.

Када изаберете место, треба запамтити да ће из просторије за пушење изаћи велика количина дима, која не би требало да уђе у просторије за становање у колиби. Поред тога, штетне материје могу штетити стаблима и другим зеленим површинама. Стога ће бити прилично тешко наћи савршено мјесто на страни завјетринске стране, осим што је свака кућа чисто индивидуална. Добијени производи се могу складиштити у подруму, све док је соба суха и хладна.

Тачна кућа за пушење треба да узме у обзир три главне тачке, а баштован, док гради такву структуру, треба да их запамти. Прво, у комори за димљење треба да се изведе једнако загревање и фумигација.Друго, сам дим мора бити веома лаган, не носи штетне материје и тешке продукте распадања који месу могу дати неугодан укус. Треће, структура мора бити херметична како би се осигурала равномјерна пенетрација дима у све слојеве меса; Додатне генератори дима могу служити истој сврси.

Иначе, генератор дима се може самостално монтирати. Тело је направљено од металног лименка, а са доње стране је избушена рупа за паљење дрвне сјечке, а горњи дио је чврсто затворен поклопцем. Компресор може бити хладнији од рачунара. Цела конструкција се склапа помоћу ваздуха за заваривање, а онда остаје само да се запали пиљевина или дрвна сјечка и укључи хладњак. Посебност генератора дима је да уграђени хладњак не гура дим, већ га вуче. Због тога је неопходно да се прикључи директно на димњак.

Тракција - предуслов за пушење. Није довољно само ставити производ у комору испуњену димом. Иначе ће се једноставно испарити месо / риба, због чега ће добити неугодан укус. Ово је критично за хладно пушење, у случају врућег све је мало другачије, али још увијек вриједи поштовати ово правило.

Да бисте месу дали богат укус, посебно треба да водите рачуна о избору исправних врста дрвећа, чији ће трупци бити најосјетљивији при сагоревању.

На примјер, не смијете користити само бреза у димњаку, јер месо може добити нежељени горак окус. Да, и бреза се мора претходно очистити од коре. Такође се категорички не може користити за пушење четинара. Крив је богат садржај катрана. Најбоље је додавати гранчице смреке и лишће трешње у трупце: додаће пријатне ноте укусу меса. Ако је потребно дати месу одређену боју, онда можете користити и одређене врсте дрвећа. Махагони ће месу дати златну нијансу, јарда и храст ће дати тамно жуту боју, а листопадне врсте - златно-жути тон.

Опћенито, воћке као што су јабуке и крушке и трешње имају најугоднији мирис. Ово је посебно погодно за баштованске вртларе, који могу да користе старе гране за своју пушницу директно са своје локације.

Такође, различите врсте дрвећа се користе за различите врсте сувог меса: Чак и ако ове врсте дрвећа не расту у њиховој летњој кућици, неће бити тешко купити одговарајуће чипове у радњи. Дакле, најсвестранији остаци су дрвна сјечка на јохи, на којој се пуши готово свако месо, маст, риба, па чак и поврће. Храстова пиљевина се углавном користи за црвено месо и дивљач. Врба и бреза, које имају специфичан горак укус, користе се за пушење крупне дивљачи попут лоса или медведа. А на најњежнијим трешњама и јабукама пуши сиреве, орахе, поврће и воће.

Дрва и комади дрвета додани у огњиште за окус не би требали бити већи од 5-10 цм, а веће комаде је теже загријати до те мјере да почињу да се пале.

Пре него што ставите трупац у ватру, није сувишно да га мало навлажите: сирово дрво даје обилан дим, што је веома важно за димњак. Међутим, немојте претјеривати са влагом: ако се формира превише паре, производи ће се сломити, што ће значајно скратити њихов рок трајања. Поред тога, да би се добио добар, обилан дим, након формирања угља у пећи, вредно је затворити цијевни вентил. У овом тренутку, активно спаљивање се зауставља, али дим почне да тиња.

Да би се побољшао квалитет производа, пожар је најбоље обезбедити активним снабдевањем кисеоником. У исто вријеме, немогуће је упалити пламен у димњаку: важно је да дрво за огрјев дима, али не гори.

Веома је важно осигурати димљене производе са сталним снабдевањем дима од почетка кувања до његовог завршетка. Ово треба узети у обзир приликом стављања у комаде меса или рибе различитих величина: мале ће бити спремне много раније од великих. За потоње је потребно додатно сипати пиљевину и струготине у палету, чиме се одржава константна температура. Међутим, не заборавите на опасност од пушења над производима: процес се мора пажљиво пратити и периодично провјеравати производе ради спремности.

Други начин, који значајно убрзава процес пушења, је прелиминарно врење меса или масти у води са соли и зачинима.

Оптимална температура унутар коморе за пушење треба да варира између 60-90 степени Целзијуса. Чак и без температурних сензора, веома је једноставно подесити температуру: вода у малој посуди која се налази на поклопцу коморе за димљење не треба да кува. За хладно пушење бирају се нешто ниже температуре, а за вруће више температуре, понекад и до 120 степени Целзијуса.

Успут, можете пушити, не само месо, рибу, сланину или кобасице. Димљени орашасти плодови, поврће и воће имају занимљиве укусе. Треба споменути и димљене сиреве. Све зависи од температуре унутар димњака и користи се унутар пиљевине и дрвне сјечке.

Прије процеса пушења, боље је неко вријеме ставити производе у засебну пећницу, што вам омогућује да се ослободите вишка влаге и тиме повећате вијек трајања производа. Лако је сами направити: само узмите кутију за запремину са затвореним поклопцем, на чијој страни је уметнут вентилатор. Пре него што ставите производ у ормар, боље је пре-туршити. У ормару ће провести од једног до три дана до потпуног сушења.

Велика стационарна пушница може се инсталирати само у кућици или, у случају боравка у приватном сектору, на територији властитог дома. Такви дизајни захтијевају много слободног простора, а такођер производе много дима, који могу нашкодити биљкама, продријети у кућу и ометати сусједе.

Пре почетка активног рада пушнице, спроводи се једна процедура “пушења” без производа. Захваљујући томе, фотоапарат се напаја природним мирисом ложишта, а производи ће касније добити бољи укус и арому.